全球糧食系統(tǒng)需要承擔(dān)很多責(zé)任，因為其是氣候變化的主要驅(qū)動力，無論是森林砍伐還是奶牛打嗝，每個事件都會對氣候造成影響。糧食生產(chǎn)還將生物多樣性景觀轉(zhuǎn)變?yōu)閱我蛔魑锏霓r(nóng)田或某種動物的棲息地，消耗了寶貴的淡水資源，甚至將肥料和糞便沖刷進(jìn)溪水與河流，污染了生態(tài)系統(tǒng)。

地球能承受的壓力是有限的。為了不突破環(huán)境限制，需要飲食結(jié)構(gòu)的全球性改變，倡導(dǎo)健康飲食和植物性飲食，減少食物浪費(fèi)，并改進(jìn)農(nóng)業(yè)實踐和技術(shù)。這是我和國際研究團(tuán)隊的一項新研究發(fā)現(xiàn)，研究成果發(fā)表在《自然》雜志。

超越環(huán)境極限

全球糧食系統(tǒng)已經(jīng)從根本上改變了我們的星球以及人類賴以生存的資源基礎(chǔ)。糧食生產(chǎn)貢獻(xiàn)了溫室氣體排放總量的四分之一，因此是氣候變化的主要推動力。農(nóng)業(yè)用地占地球陸地面積三分之一以上，并導(dǎo)致森林覆蓋率下降，生物多樣性喪失。農(nóng)業(yè)還消耗了三分之二以上的淡水資源，某些地區(qū)化肥的過度使用導(dǎo)致了海洋 “死區(qū)”。

如果不采取一致行動，據(jù)估計，由于人口增長以及飲食習(xí)慣的持續(xù)西化，到2025年，糧食系統(tǒng)對環(huán)境造成的壓力將增長50%~90%。到那時，環(huán)境壓力可能會超越用于定義人類安全生活空間的行星界限。

跨越行星界限會增加基本生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性被破壞的風(fēng)險。除此之外，還會導(dǎo)致氣候變化危險加劇，極端天氣事件頻發(fā)；會影響森林生態(tài)系統(tǒng)和生物多樣性的調(diào)節(jié)功能；會造成水流中斷，影響全球水文循環(huán)；以及污染水體，導(dǎo)致海洋中出現(xiàn)更多的缺氧死區(qū)。

行星的選擇空間

幸運(yùn)的是，這樣的情況是可以避免的。我們結(jié)合詳細(xì)的環(huán)境數(shù)據(jù)，建立了跟蹤世界各地糧食生產(chǎn)和消費(fèi)情況的全球糧食系統(tǒng)模型。利用這個模型，我們對幾種可以采取的措施進(jìn)行了分析，用以緩解糧食系統(tǒng)對環(huán)境的壓力。我們發(fā)現(xiàn):

如果人們不減少肉類食品的攝入，氣候變化就無法得到充分緩解。在全球范圍內(nèi)推行更健康的植物性飲食可以使糧食系統(tǒng)的溫室氣體排放量減少一半以上，并使其他環(huán)境影響降低10%~25%，如施肥和使用農(nóng)田及淡水造成的影響。

除了改變飲食，還需要提升農(nóng)業(yè)管理方法和技術(shù)，以降低對農(nóng)業(yè)用地、淡水開采和化肥使用的需求。提高現(xiàn)有農(nóng)田的產(chǎn)量、平衡化肥的使用與回收、改善水資源管理并輔以其他措施可以將環(huán)境影響減少一半左右。

如果在全球范圍內(nèi)實現(xiàn)食物損失和浪費(fèi)的減半，那么食品生產(chǎn)對環(huán)境的影響將減少六分之一。

行動倡議

這些解決方案已經(jīng)在世界某些地區(qū)開始實施，但要充分發(fā)揮功效尚需強(qiáng)有力的全球協(xié)作和快速響應(yīng)。

例如，農(nóng)業(yè)技術(shù)和管理方法的改進(jìn)需要增加研究投入和公共基礎(chǔ)設(shè)施投資、制訂有效保障農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收益的激勵方案、以及對化肥使用和水環(huán)境質(zhì)量等實施更嚴(yán)格的監(jiān)管。

杜絕糧食損失和浪費(fèi)所采取的措施需要貫穿整個食品鏈，從儲存、運(yùn)輸，到食品包裝、標(biāo)簽，再到為推廣零浪費(fèi)供應(yīng)鏈而做的立法和商業(yè)行為的改變。

在飲食方面，想實現(xiàn)重大變革并獲得廣泛關(guān)注必須依靠政策引導(dǎo)和商業(yè)手段。需要重點(diǎn)關(guān)注的包括：學(xué)生餐計劃和工作餐計劃、經(jīng)濟(jì)激勵和食品標(biāo)簽，確保國家膳食指南符合健康飲食的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，能夠降低飲食對環(huán)境的影響。

我們每個人都應(yīng)為保護(hù)環(huán)境貢獻(xiàn)力量。你可以健康飲食、減少肉類攝入；也可以呼吁企業(yè)降低供應(yīng)鏈中的浪費(fèi)，提供更多的植物性食品；還可以要求政府對環(huán)境資源的使用和污染進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。